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Radicchio Lungo

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Si pensa che il radicchio abbia origini orientali, ma di certo nel XV secolo era già diffuso in Italia, soprattutto al nord. Il nome, invece, deriva dal latino “radix” che significa radice.

Stagione: Autunno, Inverno Origine: Tradizionale Tipologia: Verdura

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  STORIA E CURIOSITÀ

  Il radicchio era già conosciuto all'epoca dei greci e dei romani, che lo usavano per curare l’insonnia e i disturbi del fegato. Nel 1500 circa si diffonde nel nord Italia, soprattutto in Veneto, regione dalla quale provengono le coltivazioni più importanti. Il radicchio ha ottime proprietà benefiche, tra cui quelle depurative e digestive. Infatti sono proprio le sostanze amare che esso contiene a conferirgli le sue specifiche qualità.

  
  

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  CARATTERISTICHE

  Le foglie sono lunghe e variano di colore a seconda della varietà. Il radicchio, inoltre, è ricco di minerali quali calcio, fosforo, potassio, magnesio e ferro; le vitamine in esso presenti sono la vitamina A, le vitamine B1, B2, B3, B5, B6, le vitamina C, E, K, e J. Non tutti sanno che il radicchio è privo di glutine, quindi adatto a chi soffre di celiachia.

  
  
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  VARIETÀ

  Le principali varietà sono: il radicchio rosso, il variegato con foglie verde chiaro striate di rosso ed il bianco.

  
  

Risotto al Radicchio

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PRESENTAZIONE

Il risotto al radicchio è un piatto ricco di proprietà e dal gusto intenso, dato dal sapore amarognolo del radicchio e ottimo abbinato ad un buon vino rosso.

INFORMAZIONI

PREPARAZIONE: 10 min

DIFFICOLTÀ: Bassa

COTTURA: 25 min

DOSI PER: 4 persone

INGREDIENTI

300 g di riso arborio

Mezzo radicchio rosso

1 scalogno

Brodo vegetale q.b.

½ bicchiere di vino bianco

Olio e parmigiano q.b.

Sale q.b.

PREPARAZIONE

1) Fai appassire lo scalogno tritato in due cucchiai d'olio e aggiungi il radicchio tagliato (lascia 4 foglie grandi esterne per impiattare!).
2) Cuoci per 5-10 minuti.
3) Aggiungi il riso, fallo tostare per alcuni minuti e (i chicchi devono diventare traslucidi) e sfuma con il vino bianco.
4) Prosegui la cottura con abbondante brodo vegetale caldo: assicurati che il riso non si asciughi!
5) A fine cottura, manteca con il parmigiano e un po' di radicchio tagliato a crudo.
6) Impiatta versando il riso nelle foglie del radicchio e aggiungi un pizzico di pepe macinato.

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