Carciofo Bianco di Pertosa

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Il Carciofo Bianco di Pertosa è un carciofo di colore chiarissimo, verde tenue, bianco argenteo e cresce in un’area ristretta della provincia di Salerno.

Stagione: Primavera Origine: Tradizionale Tipologia: Verdura

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STORIA E CURIOSITÀ

Il Carciofo Bianco di Pertosa è presidiato da un Consorzio, da un protocollo di coltivazione molto rigido ed è salvaguardato da Slow Food. Il suo metodo di coltivazione è assolutamente naturale, senza trattamenti, né concimi chimici.

CARATTERISTICHE

È un ottimo carciofo da mangiare crudo, magari in pinzimonio con l’olio extravergine di oliva della zona. Ha sapore dolce, delicato ed è privo del retrogusto amarognolo caratteristico degli altri carciofi. Si tratta di una specie priva di spine, con grandi infiorescenze di forma sferoidale.
VARIETÀ

Non esistono altre varietà del Carciofo Bianco.

Penne ai Carciofi

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PRESENTAZIONE

Un gustoso primo piatto da realizzare soprattutto quando i carciofi sono nel pieno del loro sapore.

INFORMAZIONI

PREPARAZIONE: 20 min

DIFFICOLTÀ: Bassa

COTTURA: 15 min

DOSI PER: 2 persone

INGREDIENTI

2 carciofi

160 g penne

Succo di 1 limone

50 ml di brodo vegetale

1 spicchio d'aglio

Prezzemolo tritato q.b.

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Sale e pepe q.b.

Scaglie di parmigiano q.b.

PREPARAZIONE

1) Lava e pulisci i carciofi, togliendo le foglie più dure, la punta e la "barba" all'interno fino ad ottenere i cuori formati solo da foglie chiare e tenere.
2) Tagliali a spicchi e mettili in acqua acidulata con il limone per evitare che si anneriscano.
3) Lava, trita le foglie del prezzemolo e metti a scaldare il brodo vegetale.
4) In una padella con olio d’oliva fai soffriggere l’aglio e i carciofi ben scolati per qualche minuto.
5) Abbassa il fuoco, aggiungi un mestolo di brodo vegetale, sale, pepe, prezzemolo tritato e fai cuocere il tutto per 10-15 minuti.
6) In un'altra pentola fai cuocere la pasta in acqua salata.
7) Dopo averla scolata, mettila nella padella del condimento e falla saltare a fiamma vivace per qualche minuto. Mescola bene per amalgamare gli ingredienti.
8) A cottura ultimata, togli la pasta con i carciofi dal fuoco e servila decorando con un filo d'olio d'oliva, parmigiano, prezzemolo fresco tritato e pepe nero macinato.