Fungo Pleurotus ostreatus

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Il Pleurotus ostreatus è un fungo commestibile, più conosciuto forse con i nomi volgari di orecchione e gelone. Il suo nome deriva dalla parola latina ostrea che significa ostrica.

Stagione: Autunno, Estate, Inverno, Primavera Origine: Tradizionale Tipologia: Verdura

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STORIA E CURIOSITÀ

Il Pleurotus è il fungo che viene coltivato con maggiore successo, sia in ambito domestico che industriale; per questo si trova facilmente in commercio durante tutto l'anno. È un fungo molto comune in Italia e cresce un po’ dappertutto, sia in pianura che in collina. Ha bisogno di un tempo di cottura più lungo rispetto ad altri funghi per la sua carne molto dura.

CARATTERISTICHE

Presenta un cappello con forme e sfumature di colori diversi, dal grigio o marrone chiaro al grigio violaceo, dal grigio azzurro al grigio più scuro. La forma del cappello può sembrare quella di una conchiglia e può raggiungere un diametro di 20 cm circa. Le lamelle sono piuttosto fitte e scendono giù per buona parte del gambo. Il Pleurotus ostreatus ha il gambo molto corto e pieno, di colore bianco sporco. La carne è molto soda e compatta mentre quella del cappello è parecchio gommosa.
VARIETÀ

Sembra che non ci siano varietà di Pleurotus ostreatus.

Funghi ripieni con salsicce

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PRESENTAZIONE

I funghi ripieni al forno si presentano in tavola con un aspetto invitante e gradevole; possono essere serviti sia come secondo piatto che come contorno accanto a carni, salumi o formaggi.

INFORMAZIONI

PREPARAZIONE: 20 min

DIFFICOLTÀ: Bassa

COTTURA: 35 min

DOSI PER: 4 persone

INGREDIENTI

2 salsicce medie a pezzettini

16 funghi champignon

2 cucchiai di prezzemolo da tritare

Sale e pepe q.b.

1 cucchiaio di pangrattato

Olio extravergine di oliva q.b.

2 cucchiai di pecorino grattugiato

PREPARAZIONE

1) Innanzitutto pulisci i funghi, lavali e tamponali per asciugarli bene.
2) Taglia i gambi, tritali a dadini, e cuocili a fuoco lento per qualche minuto.
3) Condiscili con sale, olio e il prezzemolo tritato.
4) In un contenitore, unisci i gambi cotti (già raffreddati) con il pecorino, la salsiccia a pezzettini, il pangrattato, sale e pepe. Mescola e amalgama fino ad ottenere un impasto non troppo morbido.
5) Accendi il forno a 200° C. In una pirofila adagia i funghi, riempili con il composto e del pecorino avanzato.
6) Ricopri la pirofila con un foglio di alluminio e inforna per 30/35 minuti circa.