Risotto con Radicchio e Carota viola

PREPARAZIONE

1) Per prima cosa, pulisci le carote viola e falle a fettine.
2) Cuocile in una padella con del brodo vegetale. Quando saranno quasi cotte aggiungi il radicchio tagliato precedentemente a julienne.
3) Quando il composto sarà ammorbidito, scolalo e frulla con il mixer. Sala a piacere.
4) Tostiamo il riso con un filo d’olio extravergine, poi cuociamolo dolcemente, bagnando di tanto in tanto con il brodo vegetale. A fine cottura, mantechiamo con il composto viola e burro.
5) Disponiamo il risotto sul piatto, aggiungendo, per chi lo desidera scaglie di grana.

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