Zucca Mantovana - Scelte per te

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Tipica delle zone del Mantovano, è conosciuta come Cappello del prete. In tutta Italia è considerata una delle varietà più pregiate. Ha una forma leggermente schiacchiata; una buccia verde e dura. La polpa è di colore arancione, particolarmente compatta, e il sapore dolce.

Stagione: Autunno Origine: Tradizionale Tipologia: Verdura

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STORIA E CURIOSITÀ

Tipica della zona dell’Oltrepò mantovano e di alcuni comuni a nord del Po, è l'ingrediente base per preparare i tortelli di zucca, già serviti nel XVI secolo, gli gnocchi e il risotto. La zona lombarda è una delle maggior produtrirci di zucche: sin da quando venne importata in Italia, è entrata a far parte della cultura locale. Conosciuta come "Cappello del prete" proprio per la forma a turbante: l'estremità ha due falde di cui una generalmente più sviluppata.

CARATTERISTICHE

Ha una buccia color verde, tendente a grigiastro, una buccia dura, e il cappello a forma di turbante. La polpa è di colore arancione, particolarmente compatta e pastosa. Il sapore è dolce, ma delicato; la polpa molto pastosa e compatta. Il peso è variabile (da 1 ai 5 kg). Proprio per la sua polpa consistente, il basso tasso zuccherino e la resa in cucina, è una varietà particolarmente pregiata.
VARIETÀ

Questa varietà, per ragioni di scarsa produttività, è stata col tempo sostituita dalla varità Delica, più facilmente reperibile, ma con delle qualità organolettiche non paragonabili all'orginale Cappello del prete.

Risotto Piccante con Mele e Zucca

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PRESENTAZIONE

Un gustosissimo risotto vegetariano, saporito e semplice da preparare, per gli amanti dei contrasti tra dolcezza e piccantezza.

INFORMAZIONI

PREPARAZIONE: 20 min

DIFFICOLTÀ: Media

COTTURA: 35 min

DOSI PER: 4 persone

INGREDIENTI

320 g di riso carnaroli

500 g di zucca

500 g di mele

1 L dibrodo vegetale

60 g di scalogno

2 foglie di salvia

1 peperoncino fresco

70 g di ricotta salata

Sale e pepe nero q.b.

Olio extra vergine di oliva q.b.

PREPARAZIONE

1) Prepara il brodo vegetale e pulisci la zucca: tagliala, togli la buccia esterna e riducila a dadini.
2) Fai lo scalogno a pezzettini, rosolalo con la zucca e dell'olio.
3) Sfuma le verdure con del brodo vegetale e lasciale cuocere per circa 15 minuti a fuoco basso.
4) Una volta che il brodo è stato assorbito aggiungi il riso e lascialo tostare per un minuto, poi inizia ad aggiungere il brodo, mettendone di nuovo man mano che il riso lo assorbe.
5) Mentre il riso si cuoce, taglia il peperoncino (elimina i semi) e la salvia in listarelle sottili (usa dei guanti in nitrile se il peperoncino è molto piccante); aggiungi il trito al riso.
6) Taglia a cubetti le mele (eliminando il torsolo, ma non la buccia) e aggiungile al risotto quando mancano pochi minuti alla fine della cottura; insieme alla mele aggiungi anche il brodo rimanente.
7) A fine cottura, mescola bene e condisci il riso con della ricotta salata grattugiata.