Semi di Zucca Decorticati

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I semi di zucca sono raccolti da piante della famiglia delle Curcubitaceae. Sono un alimento molto energetico. Privi di glutine, possono essere utilizzati sia crudi che cotti.

Stagione: Autunno, Estate Tipologia: Frutta Secca

STORIA E CURIOSITÀ

L’origine della zucca è ancora oggi controversa. Secondo alcuni studiosi classici, la zucca ha una provenienza asiatica o africana. I botanici sostengono invece che la zucca comune provenga dal Centro-Sud America (sud del Messico).

CARATTERISTICHE

I semi di zucca si ottengono dal frutto ben maturo. Sono di diversi colori a seconda della varietà, hanno forma ovale e schiacciata. Ogni zucca può contenere fino a 500 semi. I semi di zucca sono ricchi di minerali (ferro, zinco, magnesio, selenio, manganese), amminoacidi (cucurbitina, L-triptofano), acidi grassi insaturi (Omega3), vitamine (vitamina K, vitamina C, vitamina E, vitamine del gruppo B).
VARIETÀ

I semi di zucca si possono suddividere in tre tipologie: gialli-yellow (Shine skin; Lady nail) di colore giallo-crema/ verde chiaro, sono utilizzati decorticati come snack e per arricchire vari piatti; bianchi-white (Snow white; privi di guscio) di colore bianco, vengono utilizzati soprattutto per ottenere i semi di zucca extra-salati; grow without shell (GWS) di colore verde scuro, sono più grandi rispetto agli altri e vengono utilizzati principalmente per la produzione di olio.

Muffins al Farro con carote e mele

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PRESENTAZIONE

Muffins ideali a colazione o per una semplice e gustosa merenda insieme agli amici.

INFORMAZIONI

PREPARAZIONE: 15 min

DIFFICOLTÀ: Bassa

COTTURA: 25 min

DOSI PER: 8 persone

INGREDIENTI

2 uova

80 g di zucchero di canna

50 ml di olio di semi di girasole

150 g di farina di farro integrale

1 cucchiaino e mezzo di lievito in polvere

1 cucchiaino di cannella

1 carota grattugiata

1 mela sbucciata e a cubetti

20 g di semi di zucca

30 g di semi di zucca e zucchero di canna

PREPARAZIONE

1) Mescola in una ciotola le uova, lo zucchero e l’olio fino a ottenere un composto omogeneo.
2) Aggiungi la farina setacciata e miscelata con il lievito e la cannella e mescola bene.
3) Incorpora le carote, le mele e i semi di zucca e amalgama bene tutti gli ingredienti.
4) Prepara uno stampo per muffin foderato con pirottini di carta, quindi versa il composto negli stampini, riempiendoli per circa due terzi.
5) Cospargi i muffin con i semi di zucca e lo zucchero di canna.
6) Cuoci nel forno caldo a 180° per circa 25 minuti, senza aprire il forno durante la cottura per non farli sgonfiare.