Panettone di Milano

PREPARAZIONE

1) Primo impasto: in una ciotola versa 50 ml di acqua tiepida insieme al miele. Aggiungi il lievito di birra fresco sbriciolato e scioglilo bene. Poi unisci 80 g di farina manitoba, impasta e copri la ciotola con la pellicola. Lascia riposare per 30 minuti.
2) Secondo impasto: in una terrina mescola 120 ml d’acqua e 120 g di zucchero. Aggiungi il primo impasto ben lievitato. Poi unisci 2 tuorli e 80 g di burro sciolto. Poi, impasta incorporando un po’ alla volta 180 g di farina manitoba e 170 g farina 00 (già mescolate).
3) Lavora l’impasto, per circa 15 minuti, sul piano di lavoro. Crea una pagnotta da coprire con la pellicola e un panno umido. Lascia lievitare per almeno 4 ore.
4) Terzo impasto: bagna l’uvetta in acqua tiepida, poi strizzala e asciugala.
5) Crea un solco nell’impasto e inserisci un tuorlo e 20 g di zucchero. Incorpora il Marsala e impasta. Unisci 60 g di burro a temperatura ambiente e 60 g di farina manitoba e lavora a mano per qualche minuto.
6) Aggiungi l’uvetta, i canditi e impasta di nuovo.
7) Metti l’impasto in uno stampo da panettone, quello classico in carta monouso. Inseriscilo in un sacchetto per alimenti e lascia lievitare il tutto per almeno 4 ore.
8) A lievitazione ultimata, con un coltello incidi la superficie del panettone e aggiungi 20 g di burro.
9) Inforna il panettone a 190° C per i primi 10 minuti e a 170° C per altri 45 minuti.
10) A fine cottura, il panettone va raffreddato a testa in giù inserendo gli appositi ferri alla base, per almeno 6 ore.