Ananas

L’ananas è un frutto esotico e delizioso, che oltre al suo gusto dolce e dissetante, è un vero concentrato di proprietà benefiche per la nostra salute. L’ananas è un frutto rinfrescante e una fonte preziosa di vitamine e di sali minerali.

Origine: Esotica Tipologia: Frutta Stagione: Inverno

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STORIA E CURIOSITÀ

Proveniente dalla famiglia delle Bromeliaceae, si pensa che sia originario del Brasile meridionale o del Paraguay. È uno dei frutti esotici che Cristoforo Colombo portò in Europa; da qui deriva l’etimologia del suo nome: gli indios chiamavano questo frutto “anana”, ovvero “profumo”. Anticamente si credeva che fosse un simbolo di ospitalità, ancora oggi, in alcune culture, simboleggia forza e successo.

CARATTERISTICHE

All’esterno ha una scorza dura formata da placchette marroni, dal suo colore si comprende il grado di maturazione. La polpa è invece di colore giallo; il suo gusto è dolce e particolarmente fresco. L'ananas contiene poche colorie, ma numerose sostanze benefiche tra cui un enzima proteolitico. Inoltre, ha una elevatissima presenta di vitamina C, potenzia il sistema immunitario prevenedo lo sviluppo di malattie tra cui il cancro, aiuta la digestione, i problemi di fertilità e si prende cura della pelle.
VARIETÀ

Esistono diverse varietà, la Cayenne è probabilmente quella più diffusa al mondo insiemea lal Cayenne. La varietà Africana, nota anche come Queen, ha dei frutti più piccoli delle altre specie. Le piantagioni commerciali più famose si trovano in Hawaii, Filippine, Asia sud orientale, America Latina, Florida e Cuba.

Torta Mimosa all'Ananas

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PRESENTAZIONE

La torta mimosa è il classico dessert preparato per la Festa della Donna; arricchita dalla bontà dell’ananas, risulterà ancor più fresca e gustosa.

INFORMAZIONI

PREPARAZIONE: 60 min

DIFFICOLTÀ: Alta

COTTURA: 50 min

DOSI PER: 10 persone

INGREDIENTI

12 uova medie

340 g di zucchero

100 g di zucchero a velo

75 g farina 00

75 g fecola di patate

1 baccelli di vaniglia

400 ml di latte intero fresco

600 g di panna fresca liquida

100 ml d'acqua

500 g d'ananas fresco e pulito

45 g d'amido di mais (maizena)

1 pizzico di sale fino

PREPARAZIONE

1) Inizia dal pan di spagna: versa 6 uova intere, 150 g di zucchero e un pizzico di sale in una ciotola. Monta tutto per almeno 10 minuti.
2) Unisci al composto 75 g di farina e 75 g di fecola.
3) Rivesti con un foglio di carta una tortiera del diametro di 24 cm.
4) Versa l’impasto e cuoci in forno (preriscaldato e ventilato) a 180°C per circa 30-40 minuti. Una volta pronto, lascialo raffreddare.
5) Prepara la crema all'ananas: metti a cuocere a fuoco basso 400 g di latte con 100 g di panna e la bacca di vaniglia intagliata. Nel frattempo, in un altro contenitore, unisci 6 tuorli con 140 g di zucchero e 45 g di amido di mais. Unisci e cuoci i due composti: fai bollire per pochi minuti (elimina la vaniglia) e attendi che la crema sia solida al punto giusto. Lascia raffreddare la crema prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero coprendola con della pellicola trasparente.
6) Quando si sarà raffreddata prepara l'ananas: puliscilo, taglialo a cubetti piccoli e amalgamalo con delicatezza alla crema.
7) Prepara la bagna: sciogli in un pentolino 50 g di zucchero e 100 ml d’acqua; fai bollire per pochi miniti, poi lascialo raffreddare.
8) Prepara la panna montata: unisci 500 g di panna fresca con 100 g di zucchero a velo.
9) Tagliate orizzontalmente il pan di spagna in 4 sezioni distinte ognuno di almeno 2-3 cm. Uno dei 4 dischi ottenuti (preferibilmente uno centrale) tienilo da parte: taglialo in strisce e poi a cubetti, ti serviranno per decorare.
10) Ricomponi il dolce utilizzando i 3 dischi rimanenti: spennellali con la bagna e poi uniscili fra di loro con la panna montata.
11) Inumidisci la cupola superiore con la bagna restante e spalma con delicatezza la crema all'ananas. Distribuisci sull'intera superficie superiore e sui lati i cubetti di pan di spagna, facendo aderire delicatamente con le mani.
12) Lascia riposare la torta in frigorifero per almeno 3-4 ore.