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L'asparago (germoglio) è chiamato “Asparagus officinalis” per le sue proprietà. Proviene dalle colture dell'Egitto, ma presto arriva anche in Italia, dove è diffuso al nord.

Stagione: Primavera Origine: Tradizionale Tipologia: Verdura

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STORIA E CURIOSITÀ

Venne coltivato e usato in Egitto e in Spagna, mentre i Romani lo importarono da queste terre con le loro navi, imparandone successivamente la preparazione. All'epoca degli spazzacamini, i germogli, cioè la parte più pungente, venivano usati per pulire le canne fumarie.

CARATTERISTICHE

La parte commestibile dell'asparago è detta “turione”, cioè il lungo stelo che emerge dalla terra e che assume colorazioni diverse a seconda dell'esposizione alla luce (bianco, violetto, verde). Più si matura e più il suo gusto diventa amarognolo. Ha proprietà antiossidanti, contiene vitamina A e C, acido folico, fibre, sali minerali e potassio.
VARIETÀ

Gli Asparagus officinalis sono di colore bianco (dal sapore delicato), violetto (dal sapore amaro) e verde (dal sapore deciso e molto amaro). Diversi da questi sono gli Asparagus acutifolius, quelli selvatici, che possiamo trovare nei boschi e nelle campagne.

Friselle con Asparagi e uova

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PRESENTAZIONE

Una ricetta facile primaverile che vede protagoniste le gustose friselle: delle piccolo ciambelle di pane secco, tipiche pugliesi e calabresi. Questa variante prevede asparagi e uova all'occhio di bue, ma può essere arricchita ancor più con una spolverata finale di tartufo fresco!

INFORMAZIONI

PREPARAZIONE: 25 min

DIFFICOLTÀ: Facilissima

COTTURA: 20 min

DOSI PER: 4 persone

INGREDIENTI

4 uova

4 friselle

40 asparagi circa

30 g di burro

5 cucchiai di olio extravergine di oliva

30 g di parmigiano grattugiato

Origano q.b.

Sale e Pepe q.b.

PREPARAZIONE

1) Pulisci gli asparagi e cuoci, possibilmente al vapore, gli asparagi lasciandoli però un po' duretti.
2) Nel frattempo bagna le friselle con dell'acqua tiepida, da entrambi i lati.
3) Ripassa gli asparagi in padella con burro, olio, sale e pepe per qualche minuto.
4) In una padella antiaderente, verso un po' d'olio e, quando sarà caldo, adagia le uova all'occhio di bue.
5) Spolvera le uova con il parmigiano grattugiato.
6) Disponi sopra le friselle gli asparagi, l'uovo e una spolvera di origano.
7) Servire le friselle ancora calde.