Ceci

I ceci sono i semi della pianta Cicer arietinum, della famiglia delle Fabacee. Sono molto ricchi di proteine e fibre. Non contengono glutine e sono quindi adatti nella celiachia.

Stagione: Estate Tipologia: Legumi, Verdura Origine: Tradizionale

STORIA E CURIOSITÀ

I ceci erano un alimento già diffuso nel mondo antico tra Greci, Romani ed Egizi. Oggi è il terzo legume più consumato al mondo. Prima della cottura sarebbe meglio mettere i ceci in ammollo in acqua con un cucchiaio di farina e un cucchiaino di bicarbonato; in questo modo diventano più digeribili e cuociono più in fretta.

CARATTERISTICHE

I ceci non sono soltanto un alimento ricco di proteine e fibre, ma sono anche una fonte di sali minerali (in particolare di calcio, ferro, fosforo e potassio) e vitamine (vitamina A e vitamine del gruppo B). Grazie al loro sapore delicato, i ceci sono molto utilizzati in cucina in vari piatti.
VARIETÀ

I ceci più comuni sono quelli chiari, tra cui le varietà Sultano e Pascià, ma in Italia si trovano anche varietà autoctone di colore scuro, come i ceci neri tipici di alcune zone della Toscana, dell'Umbria e della Puglia. I ceci neri, meno conosciuti ma molto saporiti, sono ricchi di antiossidanti e particolarmente adatti per ricette rustiche e piatti tradizionali.

Hummus di Ceci e Barbabietola

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PRESENTAZIONE

Un'idea semplice e colorata per un antipasto o piatto unico originale, adatto anche ai vegani. L'ideale è prepararlo in autunno, quando la barbabietola è di stagione.

INFORMAZIONI

PREPARAZIONE: 10 min

DIFFICOLTÀ: Bassa

DOSI PER: 8 persone

INGREDIENTI

400 g di barbabietola precotta

230 g di ceci cotti (oppure scolati)

2 cucchiai di salsa tahina (pasta di sesamo)

Succo di 1 limone

1 cucchiaino di cumino in polvere

1 pizzico di sale

Olio evo q.b.

PREPARAZIONE

1) Versate nel robot da cucina i ceci, la barbabietola, la salsa tahina, il sale, il succo del limone e il cumino.
2) Frullate fino ad ottenere una crema omogenea.
3) Emulsionate con un un po' di olio evo o un po' d'acqua per ammorbidire il tutto.
4) Trasferite l'hummus in una bella ciotola.
5) Irrorate con un filo di olio evo.
6) Ideale da spalmare sui crostini tostati.