Erba cipollina

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L'erba cipollina è una pianta erbacea aromatica che fa parte della famiglia delle Liliaceae. Cresce soprattutto nelle zone dell'Europa e dell'Asia con un clima freddo o temperato, specialmente negli ambienti più umidi. Ricorda molto l'odore della cipolla, anche se è più delicato.

Stagione: Primavera Origine: Tradizionale Tipologia: Verdura

STORIA E CURIOSITÀ

L’erba cipollina veniva già utilizzata al tempo dei Greci e dei Romani, ma fu il popolo celtico a darle sempre più importanza anche per quanto riguarda le sue proprietà "magiche". Per loro, infatti, la pianta aveva dei poteri speciali in grado di scacciare il malocchio. Il suo uso e le coltivazioni più intense, quindi, furono in epoca medievale. Oggi è molto apprezzata in cucina, soprattutto per il gusto raffinato e le proprietà benefiche.

CARATTERISTICHE

La pianta è costituita da foglie a tubo sottili di colore verde e cave all'interno. In primavera regala dei fiori molto belli di colore rosa-lilla. L’erba cipollina contiene vitamina B, C, sali minerali (calcio, magnesio, ferro) e fibre che favoriscono il benessere intestinale. Gli altri benefici riguardano la circolazione sanguigna, il miglioramento della stipsi e l'abbassamento del colesterolo. Inoltre il suo alto contenuto di antiossidanti permette alle cellule di invecchiare più lentamente.
VARIETÀ

Non esistono varietà ma erbe simili come l'Allium moschatum, l'Allium tuberosum, l'Allium roseum e l'Allium lineare.

Risotto ai mirtilli con erba cipollina

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PRESENTAZIONE

Il riso ai mirtilli con erba cipollina è un piatto gustoso che può essere cucinato in qualsiasi stagione: caldo in inverno, magari accompagnato da un buon vino rosso, e fresco o tiepido l'estate. Il tocco leggero e aromatico dell'erba cipollina darà un sapore più caratteristico al piatto.

INFORMAZIONI

PREPARAZIONE: 10 min

DIFFICOLTÀ: Bassa

COTTURA: 30 min

DOSI PER: 4 persone

INGREDIENTI

200 g di mirtilli

300/310 g di riso (arborio o carnaroli)

1 o 2 cucchiai di erba cipollina

200 g di mirtilli

1 litro di brodo vegetale

1 bicchiere di vino bianco o rosso

40 g di burro

Menta fresca q.b.

PREPARAZIONE

1) Prepara il brodo vegetale in una pentola e fai bollire per circa 20 minuti.
2) Pulisci i mirtilli (se sono freschi), quelli surgelati sono già pronti all'uso. Ricordati di conservarne alcuni come guarnizione.
3) Prendi una pentola più piccola e cuoci i mirtilli insieme al burro per 10 minuti.
4) In una padella grande, invece, fai tostare il riso, aggiungendo il burro, l'erba cipollina tritata e, mano a mano, un po' di brodo vegetale. Puoi sfumare successivamente il riso con un bicchiere di vino bianco o rosso.
5) Quando i mirtilli sono pronti puoi frullarli e aggiungergli al riso attraverso un colino.
6) A cottura ultimata, manteca il risotto con il burro avanzato (a fuoco spento).
7) Servi il primo piatto guarnendo il riso con i mirtilli interi e qualche foglia di menta fresca.