Fagioli Cannellini

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I fagioli cannellini sono legumi dal sapore delicato e dalle proprietà nutrizionali benefiche per la salute.

Stagione: Estate Origine: Tradizionale Tipologia: Verdura

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STORIA E CURIOSITÀ

I fagioli venivano consumati in Italia già ai tempi dei Romani. Alla fine del 1400 si iniziò in Italia e in Europa a coltivarli. Nella nostra penisola, sono il Veneto e il Piemonte le regioni con la maggiore superficie dedicata alla coltura dei fagioli. I fagioli cannellini, caratterizzati dal colore bianco latte, forma allungata e polpa compatta, sono legumi dal sapore delicato e una vera miniera di nutrienti benefici. Grazie all’elevato contenuto di proteine vegetali e amminoacidi essenziali, rappresentano una valida alternativa alla carne, ideale per chi segue diete vegetariane o vegane. Ricchi di amidi, forniscono energia a lento rilascio senza provocare picchi glicemici e, essendo poveri di grassi, sono perfetti per il controllo del peso.

CARATTERISTICHE

I fagioli cannellini hanno forma oblunga e colore bianco latte con una polpa compatta. Dal punto di vista nutrizionale, offrono vitamine del gruppo B, come l’acido folico, essenziale per la sintesi del DNA, e sali minerali come ferro, calcio, potassio e fosforo, utili per il sistema nervoso, la salute delle ossa e il metabolismo energetico. La ricchezza di fibre migliora la digestione, favorisce il senso di sazietà e contribuisce a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue, prevenendo malattie croniche come il diabete di tipo 2 e problemi cardiovascolari. Versatili in cucina, i cannellini si prestano a zuppe, insalate e burger vegetariani, offrendo un’alternativa proteica sana e sostenibile, priva di grassi saturi e colesterolo, e contribuendo a un’alimentazione equilibrata e rispettosa dell’ambiente.
VARIETÀ

I fagioli cannellini appartengono a un’unica varietà, ma nonostante ciò, sono ampiamente apprezzati per la loro versatilità in cucina e per i numerosi benefici che apportano alla salute. Che siano secchi, in scatola o freschi, il loro consumo regolare può contribuire a migliorare la qualità dell’alimentazione quotidiana, offrendo un'alternativa salutare e gustosa alle proteine animali.

Pasta con Cozze e Fagioli

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PRESENTAZIONE

La pasta con cozze e fagioli è un primo piatto semplice da realizzare, e allo stesso tempo, saporito e nutriente.

INFORMAZIONI

PREPARAZIONE: 60 min

DIFFICOLTÀ: Media

COTTURA: 20 min

DOSI PER: 4 persone

INGREDIENTI

1 Kg di cozze

250 g di fagioli possibilmente cannellini

20 g di olio extravergine di oliva

Prezzemolo 1 ciuffo

Peperoncino q.b.

Sale fino 1 pizzico

Cipollotto fresco 1

PREPARAZIONE

1) Pulisci le cozze, sciacquandole con abbondante acqua, tirando il bisso e la barbetta che esce fuori dal guscio e strofinale una ad una.
2) Metti nella padella un filo d'olio e versa le cozze, copri con il coperchio e aspetta che dischiudano con il vapore.
3) Scola le cozze e metti da parte il liquido che servirà per condire la pasta.
4) Estrai i frutti di mare dai gusci e tienili coperti da una parte. Lascia alcune cozze con il guscio per la fase conclusiva di composizione del piatto.
5) Trita il cipollotto e il peperoncino, mettili in una padella con l'olio, tieni il fuoco basso e fai appassire il cipollotto.
6) Aggiungi in padella i fagioli cannellini (precedentemente fatti bollire a parte) e lascia insaporire per 10 minuti.
7) Cuoci la pasta (preferibilmente fresca) in un tegame capiente con acqua, per poi proseguire la cottura nella padella con il condimento.
8) Tieni la padella sul fuoco moderato e aggiungi le cozze e il loro liquido.
9) Mescola per pochi minuti, aggiungi un ciuffetto di prezzemolo tagliato finemente, spegni il fuoco. Aggiungi a piacere, alcune cozze con il guscio, per guarnire il piatto.