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Fagioli Pavone Viola

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I fagioli pavone viola sono un fagiolo di pezzatura grande e dal caratteristico colore scuro, con un suo particolare profilo di gusto. Sono un alimento bilanciato dal punto di vista nutrizionale, con molte proteine e carboidrati. Non contengono glutine, quindi sono adatti per i celiaci.

Stagione: Estate Origine: Tradizionale Tipologia: Verdura

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  STORIA E CURIOSITÀ

  I fagioli pavone viola sono una varietà derivata dal famoso ‘Bianco di Spagna’, frutto di selezioni naturali prodotte negli anni. Oggi, in Italia, sono un fagiolo tipico specialmente del Piemonte.

  
  

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  CARATTERISTICHE

  Fagiolo dalla pezzatura grande e dal gusto dolce, con un retrogusto di castagna che lo rende unico e inconfondibile. In media contiene oltre il 23% di proteine, con circa il 18% di fibre e il 45% di carboidrati. Il fagiolo pavone è utilizzato per gli stufati, per piatti da fare al forno, insieme alla polenta, per zuppe e minestre.

  
  
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  VARIETÀ

  All’interno della specie Phaseolus Vulgaris esistono numerosissime varietà di fagioli, anche estremamente diverse in forma e colore. I fagioli pavone sono conosciuti per due varianti: i marroni, di colore più chiaro tendente al beige, e i viola, più scuri e dal particolare gradiente che tende al nero.

  
  

Zuppa di Fagioli, Sedano e Scarola

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PRESENTAZIONE

Al gusto saporito di questa semplice, ma invitante zuppa si abbinano bene dei vini rossi giovani e vivaci come un Santa Maddalena o un Pinot Nero.

INFORMAZIONI

PREPARAZIONE: 30 min

DIFFICOLTÀ: Bassa

COTTURA: 100 min

DOSI PER: 4 persone

INGREDIENTI

250 g di fagioli secchi

3 coste di sedano

1 cespo di scarola

2 spicchi d’aglio

Olio, sale e peperoncino q.b.

PREPARAZIONE

1) Metti a bagno i fagioli secchi in acqua tiepida il giorno prima della preparazione.
2) Il giorno dopo scolali e mettili in una pentola con un litro di acqua fredda, il sedano tagliato a fettine e uno spicchio d’aglio.
3) Porta il tutto ad ebollizione, poi abbassa la fiamma, aggiusta di sale e cuoci per circa un’ora.
4) Aggiungi la scarola e cuoci per altri 30 minuti circa.
5) Quando i fagioli saranno completamente cotti, aggiungi sale, olio e peperoncino.
6) Cuoci nuovamente per un paio di minuti e servi a tavola.
Puoi accompagnare con dei crostini di pane croccante.

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