Orzo Perlato

L’orzo, è uno dei cereali più coltivati e consumati dall’uomo fin dall’antichità e consumati dall’uomo fin dall’antichità. L’orzo appartiene alla famiglia delle graminacee, è ricco di proprietà nutrizionali. Per un periodo il consumo di orzo è stato sostituito dal frumento. Contiene glutine e non è adatto per chi soffre di celiachia.

Stagione: Estate Origine: Tradizionale Tipologia: Verdura

STORIA E CURIOSITÀ

Plinio Il Vecchio racconta che i gladiatori dell’antica Roma usavano l’orzo come loro fonte primaria di alimentazione. L’orzo è considerato il primo cereale in assoluto a essere coltivato dall’uomo. La coltivazione ha inizio in Medio Oriente, per poi affermarsi in tutto il mondo.

CARATTERISTICHE

Tipico seme dalla forma allungata, di colore bianco-giallastro, dal sapore delicato. L’orzo è costituito per il 70% da carboidrati, da fibre, vitamina E, vitamine del gruppo B e minerali come fosforo, magnesio e potassio. L’orzo è facilmente digeribile.
VARIETÀ

Esistono diverse varianti di orzo: integrale, quello che conserva tutte le proprietà del cereale. richiede una lunga fase d’ammollo prima di poter essere utilizzato; decorticato di cui viene eliminata la parte più esterna, per ridurre la fase d’ammollo da molte ore a soli 45 minuti. Nonostante questo, mantiene fibre e sali minerali; perlato, quello sottoposto a un processo di raffinazione, con la rimozione di tutta la parte esterna del chicco, questa tipologia può essere immediatamente cotta.

Minestrone d'Orzo

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PRESENTAZIONE

Questa zuppa d'orzo appartiene alla cucina tradizionale trentina, l'ideale per scaldarsi dopo una giornata invernale.

INFORMAZIONI

PREPARAZIONE: 10 min

DIFFICOLTÀ: Bassa

COTTURA: 45 min

DOSI PER: 4 persone

INGREDIENTI

150 g di orzo perlato

1 cipolla

1 carota

1 costa di sedano

1 patata

2 o 3 zucchine

Pepe nero q.b.

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

2 foglie di alloro

Erba cipollina q.b.

1 pizzico di sale fino

40 g di burro

100 g pancetta affumicata

Brodo di carne

PREPARAZIONE

1) Sbuccia tutte le verdure, cipolla, carota, sedano, patata, zucchina, e tagliale a quadratini.
2) Fai sciogliere il burro in un tegame capiente e inizia ad aggiungere la cipolla, subito dopo anche carota e sedano e fai soffriggere per qualche minuto.
3) Aggiungi la pancetta affumicata e l'orzo, precedentemente lavato con acqua corrente.
4) Aggiungi qualche mestolo di brodo di carne all'orzo.
5) Aggiungi l'alloro e fai cuocere a fuoco basso, a poco più di metà cottura aggiungi patate e zucchine.
6) A cottura ultimata aggiungi pepe, olio e sale e spegni il fuoco.
7) Servi a tavola, se vuoi con una spolverata di parmigiano. Ed ecco fatto, il minestrone d'orzo è servito.