Rosmarino

Il rosmarino è un'erba aromatica molto diffusa nel nostro paese e, oltre a dare quel gusto in più ai piatti della cucina italiana, ha anche delle proprietà benefiche.

Stagione: Autunno, Estate, Inverno, Primavera Tipologia: Spezie Origine: Tradizionale

STORIA E CURIOSITÀ

Il rosmarino era conosciuto già al tempo degli Egizi che lo consideravano magico e in grado di donare l'immortalità. Molti altri popoli scoprirono presto le sue proprietà aromatiche e terapeutiche e solo più tardi venne usato in cucina. Infatti, era un'erba che poteva svolgere funzione di ornamento nelle cerimonie, mentre sotto i Romani era il simbolo della morte e dell’amore.

CARATTERISTICHE

Il rosmarino, erba che rimane verde tutto l'anno, contiene un'alta percentuale di ferro, calcio, vitamina B6, acido betullinico, rosmarinico e caffeico. Le sue proprietà principali sono quella antiossidante, anti-invecchiamento e antireumatica. Inoltre aiuta la stanchezza muscolare, la buona memoria, favorisce la digestione e la diuresi. Se usato come olio aiuta la cura dei capelli, mantenendoli forti e luminosi.
VARIETÀ

Le varietà appartengono tutte al Rosmarinus officinalis e si differenziano solo per colore delle foglie e aroma. Tra le tante troviamo: Rosmarinus officinalis Albus, Baie de Duarnenez, Benenden Blue, Blue Lagune, Farinole, Gethseman e Israelii Commercial.

Farina di Castagne e Castagnaccio

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PRESENTAZIONE

Vediamo insieme come fare in casa la farina di castagne per poi realizzare uno dei dolci più famosi della nostra bell'Italia: il castagnaccio. La ricetta proposta è tradizionale toscana, ma altre varianti simili sono diffuse anche in Veneto, Piemonte e Lombardia.

INFORMAZIONI

PREPARAZIONE: 20 min

DIFFICOLTÀ: Bassa

COTTURA: 35 min

DOSI PER: 12 persone

INGREDIENTI

300 g di farina di castagne

50 g di uvetta

50 g di pinoli

1 rametto di rosmarino

4 tazze di acqua

Un pizzico di sale

Olio extravergine di oliva q.b.

PREPARAZIONE

Prepara la farina (per ottenere 300 g di farina ti serve 1 kg di castagne fresche).
1) Incidi le castagne e cuocile in acqua bollente per circa 40 minuti.
2) A fine cottura scolale e sbucciale raccogliendo la polpa.
3) Sistema le castagne in una teglia (rivestita con carta da forno) e cuocile per circa un'ora a 160° C: devono diventare asciutte e croccanti.
4) Una volta raffreddate frullale con un mixer fino ad ottenere la farina.

Prepara il castagnaccio.
1) Metti a bagno l'uvetta nell'acqua fresca per almeno 10 minuti.
2) Nel frattempo, sfoglia il rosmarino e accendi il forno (ventilato) a 180° C.
3) Setaccia la farina e aggiungi l'acqua, cerca di ottenere un composto liscio.
4) Aggiungi i pinoli; una parte tienili da parte per abbellire il dolce prima di metterlo in forno.
5) Strizza e asciuga l'uvetta; aggiugila all'impasto insieme ad un pizzico di sale.
6) Metti l'impasto in una teglia da forno (su cui avrai disposto la carta da forno) e, sopra, sistema i pinoli rimanenti, un filo d'olio e il rosmarino.
7) Inforna l'impasto per circa 30-35 minuti.