La pianta dell’eddo è erbacea perenne e tropicale, con foglie grandi, cuoriformi e di colore verde intenso. In condizioni favorevoli, sviluppa un portamento rigoglioso, simile a quello delle piante ornamentali da foglia. Dell’eddo si consumano principalmente i tuberi sotterranei, ma anche le foglie sono commestibili: entrambe le parti della pianta, però, non devono mai essere mangiate crude, poiché contengono sostanze che possono provocare irritazioni a bocca e gola.
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