Carciofi alla giudia

PREPARAZIONE

1) Pulisci i carciofi eliminando la parte più coriacea del gambo e togli le foglie più esterne fino ad arrivare a quelle che hanno alla base un colore più chiaro.
2) Apri le foglie sbattendo delicatamente il carciofo su un piano, così da allargarle il più possibile ma senza romperle. A mano a mano mettili in una ciotola con acqua e succo di limone.
3) In una pentola dai bordi alti scalda l’olio fino a 150° C. La giusta quantità di olio è quella che lascia fuori il gambo del carciofo.
4) Con l’aiuto di una pinza, immergi un solo carciofo, precedentemente scolato e asciugato con carta assorbente, per circa 8 minuti e, mentre frigge, schiaccia leggermente l’ortaggio sul fondo della casseruola. Poi toglilo dall’olio e adagialo capovolto su carta assorbente per fritti. Procedi con la cottura di tutti i cimaroli.
5) Sala i carciofi e solo dopo procedi alla seconda frittura con l'olio portato a 180°C per circa 2 minuti. Verso la fine della cottura, gira il carciofo per cuocere anche il gambo.
6) Quando le foglie si aprono e diventano dorate, il carciofo è pronto e sarà davvero croccante.