Cheesecake alle Fragole

1) Sbriciolare finemente i biscotti e passarli nel mixer, fino a ottenere una polvere. 2) Aggiungere il burro precedentemente sciolto e amalgamare bene. 3) Imburrare uno stampo a cerniera di 24cm ricoperto da carta forno, versare il composto e compattare per bene la base con il dorso di un cucchiaio. 4) Mettere in frigorifero per 30 minuti e preparare la crema. 5) Mettere in acqua ben fredda la colla di pesce per almeno 10 minuti. 6) Lavorare il formaggio con una frusta elettrica aggiungendo lo zucchero, fino a ottenere un composto liscio e cremoso. 7) Scaldare 2 cucchiai di panna e aggiungere la colla di pesce mescolando con un cucchiaio. 8) Versare il liquido nel composto al formaggio e amalgamare. 9) Aggiungere la panna montata, facendo movimenti dal basso verso l’alto, e il succo di limone. 10) Prendere la base dal frigo e versare sopra la crema ottenuta, livellandola bene con una spatola. 11) Lasciar rassodare in frigo per almeno 6 ore e, nel frattempo, preparare il topping alle fragole. 12) Mettere la colla di pesce in acqua ben fredda per almeno 10 minuti e tenerla da parte. 13) Tagliare le fragole a pezzettini e metterle in un pentolino aggiungendo zucchero e succo di limone. 14) Far cuocere a fuoco lento per 5 minuti e mescolare fino a quando non si sarà formata una salsa. 15) Spegnere il fuoco e frullare il tutto nel mixer. Rimettere il composto nel pentolino, aggiungere la colla di pesce ben strizzata e mescolare finché non si sarà sciolta. 16) Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire per 20/30 minuti. 17) Prendere la cheesecake dal frigorifero senza toglierla dallo stampo e versare la gelée sopra la torta, fino a coprire la superficie. 18) Rimettere il tutto in frigo per qualche ora e servire in tavola.