Marmellata di Mele

Preparare la marmellata di mele è uno di quei gesti che sanno di casa, di gesti lenti e stagioni che cambiano. È un modo dolce per conservare il profumo dell’autunno o l’abbondanza di un raccolto. Le mele, frutto versatile e presente quasi tutto l’anno, si trasformano in una confettura vellutata e profumata, perfetta per accompagnare fette di pane tostato, crostate rustiche, formaggi stagionati o semplicemente per essere gustata a cucchiaiate quando serve un momento di conforto.

Fare la marmellata in casa non è complicato, e il risultato ha un sapore che nessun vasetto industriale potrà mai replicare: è il sapore della pazienza, della semplicità e dell’attenzione. Ti racconto come la preparo io, con ingredienti genuini e un pizzico di spezie.

Tipologia Piatto: Dessert

Difficoltà: Bassa

Tempo Preparazione: Fino A 1 Ora

INGREDIENTI

1 kg di mele (meglio se biologiche, varietà dolce come Golden o Fuji)
400-500 g di zucchero (quantità variabile in base alla dolcezza delle mele)

Succo di 1 limone
1/2 cucchiaino di cannella in polvere (facoltativa)

100 ml di acqua

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Preparazione

Si comincia scegliendo delle buone mele: le varietà più indicate sono quelle dolci e aromatiche come le Golden Delicious o le Fuji, meglio se biologiche, perché la buccia – se ben lavata – può anche essere lasciata per dare consistenza e pectina naturale alla marmellata. Una volta lavate, le mele si sbucciano (se si preferisce una marmellata più liscia), si elimina il torsolo e si tagliano a piccoli pezzi.
In una pentola capiente si versano i pezzetti di mela insieme al succo di un limone e a un bicchiere d’acqua. Il limone serve sia a non far annerire la frutta, sia a donare quel tocco di acidità che esalta la dolcezza della mela. Si accende il fuoco a media intensità e si lascia cuocere per circa venti minuti, mescolando ogni tanto, finché la frutta si ammorbidisce completamente. A questo punto, se si desidera una marmellata setosa, si può frullare il composto con un frullatore a immersione; altrimenti si può lasciare così, con i pezzetti visibili, per una consistenza più rustica.
Quando le mele sono cotte, si aggiunge lo zucchero: la quantità può variare a seconda del gusto personale e della dolcezza naturale delle mele, ma in genere 400-500 grammi per ogni chilo di frutta vanno benissimo. A questo punto, se piace, si può aggiungere un pizzico di cannella, oppure un po’ di zenzero grattugiato o mezza bacca di vaniglia incisa, per una variante più profumata.
La marmellata va poi riportata sul fuoco, questa volta basso, e cotta per almeno altri trenta minuti, mescolando spesso per evitare che si attacchi o caramellizzi troppo. Si capisce che è pronta quando, facendo la classica “prova del piattino” (una goccia su un piatto freddo), la marmellata scivola lentamente senza spargersi subito.
A quel punto, la marmellata calda si versa nei vasetti precedentemente sterilizzati (basta bollirli per una decina di minuti), si chiudono bene e si capovolgono per creare il sottovuoto. Una volta raffreddati completamente, si possono conservare in dispensa per diversi mesi. Una volta aperto il vasetto, è meglio tenerlo in frigorifero e consumarlo entro due o tre settimane.