Succo di Tamarindo (Agua de Tamarindo)

1) Rompi i baccelli: con le mani o un coltello rimuovi la buccia esterna legnosa del frutto. 2) Rimuovi i filamenti: all’interno troverai una polpa appiccicosa che avvolge i semi. Elimina i filamenti fibrosi che tengono insieme la polpa. 3) Metti la polpa in ammollo: lascia la polpa in una ciotola con acqua calda per circa 30–40 minuti, mescolando di tanto in tanto per ammorbidirla. 4) Schiaccia e filtra: con le mani o un cucchiaio, schiaccia la polpa per separarla dai semi. 5)Poi filtra il liquido con un colino fine o un telo per ottenere un estratto liscio e privo di impurità. 6) Versa il liquido filtrato in una caraffa e aggiungi il restante litro d’acqua. 7) Dolcifica a piacere con zucchero, miele o sciroppo d'agave, mescolando bene finché non si scioglie. 8) Aggiungi ghiaccio e, se vuoi, qualche goccia di succo di lime o una foglia di menta per un tocco in più. 9) Servi ben freddo. Può essere conservato in frigo per 2-3 giorni.