La pianta del chayote è una rampicante perenne originaria dell’America Centrale. Si sviluppa con lunghi tralci vigorosi e flessibili, che possono superare anche i 10 metri di lunghezza, capaci di arrampicarsi su graticci, reti o recinzioni. Le foglie sono ampie, lobate e cuoriformi, simili a quelle della vite. I fiori sono giallo-verdastri, poco appariscenti, unisessuali e presenti sulla stessa pianta (pianta monoica). I frutti, pendenti dai tralci, hanno forma di pera rugosa, con buccia verde chiaro o spinosa e una sola grande semenza interna.
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