Crostata di Pesche al Vin Santo

1) Per la pasta frolla, setaccia la farina con il lievito sul piano di lavoro, forma una fossetta al centro, aggiungi il burro freddo ma ammorbidito e tagliato a pezzettini, poi spezzettalo ulteriormente con una spatolaoperando in mezzo alla farina, quindi lavora velocemente con la punta delle dita in modo da ottenere un composto sbriciolato.

2) Unisci gli altri ingredienti per la frolla e impasta tutto rapidamente.

3) Forma un panetto appiattito, avvolgilo nella pellicola e mettilo in frigo per mezz’ora.

4) Per la farcia, sbuccia 2 pesche, tagliale a pezzetti, mettile in una padella, aggiungi 2 cucchiai di zucchero e il Vin Santo e cuoci a fuoco medio alto per una decina di minuti, finchè tutto il liquido sarà consumato.

5) Frulla il mix e aggiungi 30 g di mandorle tritate grossolanamente.

6) Stendi la pasta allo spessore di 4-5 mm e rivesti una tortiera di 28 cm di diametro foderata con carta da forno bagnata e strizzata. Punzecchia la pasta con i rebbi di un forchetta, poi stendi sopra la compostadi pesche e mandorle preparata.

7) Taglia a fettine le pesche rimaste e disponile sopra la composta a cerchi concentrici, accavallandole leggermente l’una all’altra.

8) Cospargi attorno le mandorle rimaste, spolverizza la superficie con il resto dello zucchero e cuoci in forno già caldo a 170° C-180° C per 40 minuti.