Termine che in spagnolo significa letteralmente “striscia di costola”. É il tipico piatto argentino di carne alla brace, un taglio che interessa il costato del manzo (le prime 3-4 costole) tagliate in modo trasversale e con i muscoli della pancia ancora attaccati. É un taglio molto tenace che si presta alla cottura lunga indiretta.
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Cotto lentamente secondo la tradizione argentina. La carne viene insaporita e arrostita a fuoco indiretto, fino a raggiungere una consistenza tenera e succosa. Servito caldo, con contorni semplici, è un piatto rustico, ricco di sapore e dal profumo inconfondibile.
